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EXIGENCIA PARA ENVIOS A EUROPA
Crece el sistema de trazabilidad
El 8 % del ganado vacuno Argentino está identificado individualmente, según el Senasa. Son entre 4,5 y 5 millones de animales.
Según cálculos del Servicio Nacional de Sanidad Agroalimentaria (Senasa), cerca del 8 % del ganado vacuno argentino —entre 4,5 y 5 millones de animales— está incorporado al sistema de trazabilidad que permite la identificación de cada animal a lo largo de todo el proceso productivo. Esta es una de las principales exigencias de la Unión Europea para la importación de carne argentina.
Martín Moretto, especialista en fabricación e instalación de frigoríficos de alta complejidad de Construcciones Especiales Córdoba SA (Cecsa), cree que Argentina puede fácilmente pasar de una exportación de 220.000 toneladas anuales de carne a más de 500.000. "Esto no sólo implica duplicar el volumen sino también triplicar el valor de lo exportado", dice.
Los organismos internacionales de inspecciones exigen un estricto control y mejor manejo de la hacienda, teniendo en cuenta como factor primordial la trazabilidad, que es el seguimiento constante, eficaz y serio de cada animal. "Por lo tanto debemos ser rigurosos con nuestro sistema —afirma Moretto—, ya que hablarán por nosotros. Esto significará un gran avance porque los productos argentinos tendrán un mayor valor agregado de sanidad y calidad".
"Nuestra empresa realiza obras de destacada calidad en fabricación, instalación y obra civil; contamos con el capital económico y material para poder ofrecer a los clientes un excelente servicio, ya que nuestro producto final consta de altos estándares que cumplen con las exigencias actuales del mercado", aseguró Moretto.
El sistema de faenamiento está delimitado perfectamente por tres zonas, de acuerdo con la reglamentación de la Ley Federal de Carnes y a las exigencias internacionales: zona sucia (insensibilizado y desangrado del animal), intermedia (desollado completo) y zona limpia (división de las reses en tres líneas paralelas).
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