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TENDENCIAS
No sólo de vaca vive el hombre
El año pasado se exportaron liebres por 12 millones de dólares, conejos por casi 400 mil y caracoles por 33 mil.
POR NINO FERNANDEZ
| LA CARNE DE CIERVO, JUNTO CON LA DE ÑANDU, AVESTRUZ Y CONEJO, ES MUY APRECIADA EN EUROPA. |
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Si hasta ahora la devaluación no logró impulsar las exportaciones en la magnitud que se había previsto, sí está logrando acelerar el proceso de diversificación de ventas externas iniciado en la década pasada. Un ejemplo en este sentido lo brindan las exportaciones de carnes exóticas, que aún en forma incipiente muestran un panorama por demás alentador.
Con la experiencia de más de una década en ventas al exterior, la liebre aparece como la estrella y corre con ventaja frente al conejo y los caracoles. Pero en breve podrían sumarse a la competencia el faisán, el ñandú y el ciervo, especies para las que existe un número importante de productores interesados en salir al exterior. Un poco más atrás en el desarrollo productivo, pero con una clara inclinación exportadora, aparecen el carpincho y la iguana.
Factores emergentes desde la demanda, como algunas modas o la propia enfermedad de la vaca loca en Europa, sumado al fuerte estímulo que en el ámbito local significa la actual paridad cambiaria, están promoviendo el renovado interés por exportar este tipo de carnes.
"Es cierto que el panorama de las exportaciones de estos productos es muy favorable a partir del tipo de cambio, pero para lograr el desarrollo que pretenden los productores hace falta sensibilizar a las industrias de la conveniencia de faenar estos animales", asegura Ricardo Maggi, coordinador de Aves, Especies menores y Productos de caza de SENASA.
En una palabra, el cuello de botella es el frigorífico o la planta procesadora en el caso de los caracoles. Esto es una de la diferencias a favor de la liebre, el único animal de la lista que no se cría en cautiverio y donde funciona aceitadamente la cadena de valor constituida por cazadores, faenadores y acopiadores. En la Argentina existen 12 frigoríficos especializados que, según Senasa, durante 2002 exportaron 2.458.351 piezas, que posibilitaron embolsar 12.200.000 dólares.
Fuera de la temporada de caza de la liebre -entre mayo y julio- la casi totalidad de esos frigoríficos se dedica a la industrialización de conejos, rubro en el que el impulso exportador posibilitó casi duplicar la faena durante el año pasado. Mientras en el 2001 se faenaron 132.553 conejos, en 2002 la cifra ascendió a 253.500, con más de 167 mil cabezas exportadas a la Unión Europea.
Con menos historia a cuestas y lentamente, el caracol de tierra también se encamina a ocupar un lugar importante en los embarques de carnes exóticas. Sólo entre el 15 de noviembre y el 24 de enero pasado se exportaron 15.300 kilos de caracoles con destino a España por un valor cercano a los 33 mil dólares.
Y las perspectivas son inmejorables por la existencia de unos 300 productores y una planta procesadora en Quequén y otra de reciente inauguración en Saladillo. Además en Senasa aseguran que en poco tiempo más la Argentina podría estar en condiciones de cumplir con las exigencias de trazabilidad, esto es, toda la información atinente a la historia de los animales exportados: desde sus fechas de nacimiento y la alimentación recibida, hasta el nombre del productor y la ubicación del criadero.
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web: www.senasa.gov.ar
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